Lapis Surabaya menjadi salah satu kue khas asal Surabaya. Kue ini termasuk kue kuno yang tetap eksis hingga saat ini. Ciri khas kue ini yaitu memiliki tiga lapis dengan dua warna yaitu kuning dan cokelat. Karena tampilannya yang cantik serta teksturnya yang lembut dan tasanya yang istimewa membuat kue ini sangat menggoda penikmatnya.
Kue ini dapat menjadi oleh-oleh atau hantaran di hari yang istimewa. Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Yuk simak resep lapis surabaya nougat mengutip dari Cookpad Vita Jaurina.
Bahan-bahan
Bahan A
- 90 gr roombutter (mis, wisman, blue triangle, orchid)
- 90 gr margarin (blue band)
- 2 sdm susu kental manis
- 1 sdt pasta vanila
Bahan B
- 15 butir (300 gr) kuning telur
- 1 butir (30 gr) putih telur
- 130 gr gula pasir halus (blender)
Bahan C
- 65 gr tepung terigu protein rendah
- 15 gr susu bubuk fullcream
- 5 gr tepung maizena
Bahan D
- 1 sdm pasta moka
- Bahan Pelengkap
- 350 gr whipcream kocok, campur dgn 1/2 sdm pasta moka
Bahan nougat
- 200 gr gula pasir
- 200 gr kacang tanah kupas yang disangrai
Cara Membuat
Membuat nougat:
- Siapkan loyang, alaskan dengan kertas roti. Sisihkan. Kemudian cincang kasar kacang tanah yang telah disangrai atau masukkan kedalam plastik, lalu pukul-pukul menggunakan rolling pin.
- Masukkan gula pasir kedalam panci. Kemudian lelehkan gula dengan menggunakan api sedang cenderung kecil sampai gula mencair dan berwarna coklat keemasan. Jangan mengaduk gula pasir pada saat dalam proses mencairkan gula, cukup pancinya digoyang-goyangkan saja.
- Masukkan kacang yang telah ditumbuk. Kemudian aduk rata sampai semua kacang terbalur oleh karamel. Tuangkan keloyang, sebar-sebarkan kacang karamel agar cepat dingin. Sisihkan.
- Hancurkan/tumbuk Nougat dengan rolling pin. Saring kacang karamelnya, pisahkan kacang yang berbutir kasar dan halus untuk taburan.
Membuat lapis surabaya:
- Kocok bahan A dengan mikser dgn kecepatan tinggi selama 10 menit sampai adonan mengembang dan pucat. Sisihkan.
- Kocok bahan B sampai mengembang dua kali lipat, kental dan berjejak.
- Kemudian masukkan bahan C ke dalam adonan bahan B sambil diayak lalu aduk lipat dengan spatula karet. Aduk rata. Ambil 1/3 adonan bahan B, masukkan kedalam bahan A. Aduk lipat, aduk rata. Lalu lakukan hal yg sama dgn sisa bahan adonan B.
- Ambil 250 gr adonan, lalu beri dengan pasta moka, aduk rata. Untuk adonan putih, bagi adonan 2 bagian sama rata. Kemudian masukkan tiap-tiap adonan kedalam loyang sekat 3 ukuran 28cm yg telah diberi alas kertas roti. Ratakan. Lalu panggang kedalam oven yg telah dipanaskan sebelumnya di suhu 170C selama 20-25 menit atau sampai matang. Angkat.
- Keluarkan bolu dari dalam loyang. Dinginkan diatas cooling rack. Kupas kulit bolu agar nanti bisa menempel sempurna. Oles permukaan bolu dengan whipcream kocok. Lalu timpa dengan bolu coklat, oles, timpa dengan bolu vanila. Rapihkan.
- Kemudian oles rata semua permukaan dengan whicream kocok. Masukkan kedalam kulkas min 30 mnt atau sampai cream set. Keluarkan. Kemudian taburkan dengan kacang nougat. Potong dan sajikan.
Selamat mencoba resep lapis surabaya nougat ini sobat Kepo!
