Lengko ayam khas Tasikmalaya ini bisa menjadi salah satu pilihan menu Hari Raya Idul Fitri. Sajian lengko ayam atau sapi biasanya disajikan bersama lontong atau ketupat. Sajian berkuah santan ini sejenis sayur kari dengan rasa yang lebih ringan.
Selain disajikan sebagai menu istimewa di hari raya, lengko di Tasikmalaya juga sebenarnya biasa disajikan sebagai makanan untuk sarapan. Jens ayam yang cocok kamu gunakan untuk sajian lengko adalah ayam kampung karena ayam jenis ini menghasilkan kaldu yang banyak, sehingga rasa kuah kaldunya lebih gurih.
Lengko adalah makanan dengan banyak bumbu. Pastikan bumbunya telah matang sempurna pada proses penumisan sehingga tidak lagi ada aroma bawang atau kemiri mentah yang mengganggu. Sayur lengko umumnya disajikan dengan pelengkap berupa kerupuk putih dan lontong.
Mengutip resep dari Cookpad Mira Jabir, yuk simak resep lengko ayam berikut.
Bahan-bahan
Resep lengko ayam ini kurang lebih untuk 6 porsi.
- 500 g daging ayam
- 3 butir telur rebus (optional)
- 1 butir kelapa sedang (parut)
- 500 ml santan kental dan 500 ml santan encer
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu rempah daun:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk (diremas)
- 1 tangkai serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 cm jahe, geprek
Bahan halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sudah di goreng/sangrai
- 2 cm kunyit, bakar terlebih dahulu
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt merica bubuk
Seasoning (sesuaikan selera)
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- kaldu bubuk 1 sdt
- gula pasir 1 sdt
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Nasi/ketupat/lontong
- Kerupuk
- Sambal rawit
Cara Membuat
- Rebus ayam sebentar dalam air mndidih, kurang lebih 5 menit. Buang air rebusan. Kemudian bilas ayam hingga bersih. Tiriskan. Kemudian, kupas telur yang telah di rebus.
- Siapkan semua bahan bumbu dan santan.
- Kemudian haluskan bumbu menggunakan blender.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan tanak. Masukkan bumbu rempah daun, tumis sebentar. Tambahkan ayam, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan melumuri ayam.
- Tambahkan santan encer dan seasoning. Masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut. Masukkan telur, aduk rata.
- Tambahkan santan kental. Aduk atau timba terus santan hingga mendidih kembali. Cek rasa, matikan kompor.
- Sajikan lengko ayam, beri taburan bawang goreng. Bisa dimakan dengan nasi, ketupat atau lontong. Lengkapi dengan kerupuk dan sambel rawit.
Selamat mencoba resep lengko ayam ini sobat Kepo!
