Resep Patlıcan Kebabı, Kebab Terong dan Daging Giling

Kebab mengacu pada daging yang dimasak dengan api (dipanggang). Banyak sekali variasi kebab. Pada perkembangannya, muncul juga variasi kebab tanpa daging, jadi kebab sayuran saja.

Kali ini saya bikin kebab köfte dengan terong (patlıcan). Köfte = meatballs, tapi bentuknya tak selalu bulat, kadang gepeng, kadang lonjong, suka-suka yang bikin aja. Dikasih saus dari pasta tomat, jadi rasanya asem. Tapi masakan Turki emang kebanyakan asem, karena selalu pake pasta tomat. Kalau mau ngurangin asemnya, bisa pake tomat yang lebih manis atau nggak usah pake tomat sekalian.

Mengutip resep dari Cookpad Heti, yuk simak resep patlıcan kebabı berikut ini.

Bahan-bahan

Bahan Köfte (meatballs):

• 300 gr daging sapi giling
• 1/2 bawang bombay ukuran sedang, parut
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 butir telur
• Lada hitam bubuk
• Cabe serpih
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt köfte baharatı (bumbu köfte, boleh skip)
• Garam

Saus:

• 3 sdm mentega
• 80 ml minyak goreng
• 1/2 sdm pasta tomat
• 1/2 sdm pasta cabe
• Lada hitam bubuk
• Cabe serpih (bubuk)
• Garam
• 200 ml air

Pelengkap:

• Terong, potong bulat setebal 1-1,5 cm
• Tomat, potong-potong
• Cabe hijau, potong-potong

Cara Membuat

1. Köfte: campur semua bahan, uleni sebentar agar serat-seratnya menyatu. Kemudian bentuk bulat pipih seperti perkedel. Usahakan lebarnya serasi dengan lebar terong.
2. Tata terong dan köfte silih berganti di pinggan tahan panas. Bagian tengahnya, beri tomat dan cabe hijau. Sisihkan.
3. Saus: lelehkan mentega bersama minyak. Masukkan pasta tomat, aduk-aduk agar larut. Saat keluar aroma pasta tomatnya, tuang air. Masukkan bumbu2nya. Masak sampai mendidih.
4. Tuang saus ke atas köfte yang sudah ditata di pinggan tadi. Pada akhirnya, saya tidak menggunakan semua sausnya, masih ada sisa sedikit. Tutup pinggan dengan alumunium foil, lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan dgn suhu 200-230°C. Setelah 30 menit dipanggang, buka alumunium foil, dan lanjutkan memanggang hingga bagian atasnya tampak terbakar.
5. Sajikan bersama pilaf (nasi Turki).
   

Selamat mencoba resep patlıcan kebabı ini sobat Kepo!