Tekwan adalah makanan khas Palembang. Makanan ini mirip dengan bakso ikan, tetapi kuahnya memakai kaldu udang. Tekwan terbuat dari campuran tepung, tapioka, dan udang. Untuk tekstur dan bentuknya menyerupai pempek tapi dengan kuah bening.
Penasaran gimana cara buat hingga dapat menghasilkan tekwan udang khas Palembang ini?
Mengutip dari Cookpad Arti Winarni, yuk simak resep tekwan udang berikut.
Bahan-bahan
Resep tekwan udang ini kurang lebih untuk 4 porsi.
Bahan Tekwan
- 150 gr udang kupas, resep asli 200 gr
- 75 gr tepung sagu, resep asli 100
- 40 ml air es, resep asli 50
- 1 butir telur ukuran kecil
- 2 siung bawang putih diparut atau dihaluskan
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/8 gula pasir
Bahan kuah
- Kepala dan kulit udang yang telah dibersihkan dari 500 gr udang
- 1.75 lt – 2 lt air untuk merebus kulit dan kepala udang
- 100 gr udang kupas
Bumbu kuah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 kaldu jamur
Tambahan
- 1 buah lobak kupas potong memanjang
- 1 mangkuk jamur kuping telah direbus, potong panjang
- Irisan daun bawang
- Irisan seledri
- Bawang putih goreng
- Soun yang telah direndam dengan air mendidih
- Sambal rawit
Cara Membuat
- Rebus kulit udang yang telah bersih, saring. Dari 500 gr udang utuh sekitar 250 gr udang kupas, 150 menjadi tekwan, kemudian untuk sisa 100 gr sisihkan untuk tambahan di kuah tekwan.
- Kemudian siapkan bahan tekwan, hancurkan udang dengan cara mencincangnya, aku dengan bantuan chopper. Kemudian tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih, air es dan telur, aduk rata.
- Kemudian tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk dengan spatula/solet saja. Buat bulatan dengan bantuan 2 sendok masukkan ke wajan/panci dengan air mendidih, biarkan hingga mengapung tanda matang.
- Haluskan bumbu kuah, tumis dengan minyak hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu udang udang utuh, irisan lobak dan kaldu jamur. Kemudian cicipi, koreksi rasa jika diperlukan. Penyajian, siapkan soun di mangkok. Kemudian beri tekwan, tuang dengan kuahnya, taburi irisan seledri dan bawang goreng,jeruk nipis dan sambal.
Selamat mencoba resep tekwan udang ini ya sobat Kepo!
